肉絲滑嫩吃著解饞又過癮的經(jīng)典且美味“京醬肉絲”家常做法!
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說起京醬肉絲這個(gè)菜,咋說呢,那方菜都有,北京菜、四川菜、山東菜都有,京醬肉絲其實(shí)就是北京的黃醬炒的肉絲,就這個(gè)意思,要的就是醬的味道與肉絲的味道摻和到一起,能吃出甜、 咸、香、嫩,分層的趕腳,再來一些大蔥,那味道相當(dāng)哇塞,公司里的菲姐對醬爆雞丁相當(dāng)情有獨(dú)鐘!今天菲姐又問了我一下我的“回家吃飯”欄目,我順便寫一篇關(guān)于做京醬肉絲的教程,也同理醬爆雞丁,醬爆肉丁類,讓菲姐也實(shí)操一下!
肉絲滑嫩吃著解饞又過癮的經(jīng)典又美味“京醬肉絲”家常做法!
京醬肉絲是一道有名的北京菜,醬香濃郁,風(fēng)味獨(dú)特,選用豬瘦肉為主料,輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料,用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。
京醬肉絲原料:
豬里脊、豆腐皮或烤鴨的那種薄餅又叫春餅、蔥白、蛋清、水淀粉、甜面醬、黃醬、綿白糖或白砂糖、黃酒或花雕酒、生姜、食用油、香油。
京醬肉絲做法步驟如下:
1、先把蔥姜切一些當(dāng)小料,放入碗中,倒入少許清水,主要是要這個(gè)蔥姜泡過的水;
2、然后把蔥白中間切一刀,然后斜著切,叫眉毛蔥,也可豎著切,但容易塞牙;切好后放入盤中即可;
3、調(diào)醬汁,甜面醬、黃醬(建議六必居的)一半一半放一起,加少許紹興花雕酒,蔥姜水來一點(diǎn),再來一勺綿白糖,攪拌均勻即可!
4、切里脊肉或五花肉(肥3瘦7最好),里脊肉切絲用清水洗一下,注意撈出擠干水分哦;
5、把洗凈的里脊肉,放入碗中,加入花雕酒,少許鹽、胡椒粉、加入蛋清、充分抓勻,等抓到粘手狀態(tài)時(shí),就是所謂的出漿時(shí),加入水淀粉(稠)、在放少許醬油,將肉絲繼續(xù)抓勻,然后放上一點(diǎn)油,主要是封住漿;
水淀粉解說:水淀粉,就是用水稍微稀釋的淀粉、其實(shí)綠豆粉最好、白薯粉也可,或其他你想用的粉也可,但非面粉哇;
6、熱鍋涼油下肉絲,肉絲下鍋不要動,差不多定型后,用筷子劃散滑熟,然后盛出備用即可;
7、鍋內(nèi)放少許香油,油熱,把剛才醬汁倒入到里面去,小火炒,看醬黏糊糊了,倒入剛才的肉絲,大火翻炒,等醬汁都裹在肉絲上,就可以出鍋了;
8、把肉絲盛出到切好的小蔥盤里,熱氣一騰,那香味,嘎的一下就出來了!
到此京醬肉絲就算完成了,其實(shí)看著步驟多,挺麻煩,但熟練后就狠快,關(guān)鍵自己做的美味哇,最起碼不是預(yù)制菜哇,健康又美味,開吃吧!
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所寫所說,是心之所感,思之所悟,行之所得;文當(dāng)無敷衍,落筆求簡潔。 以所舍,求所獲;有所依,方所成!