超好吃的麻辣羊蝎子（羊排）家常正宗做法（附詳細(xì)過程）

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轉(zhuǎn)眼又是一年冬，很多人都愛吃羊肉，這個(gè)季節(jié)是吃羊肉最好的時(shí)節(jié)，羊肉不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且滋陰補(bǔ)腎，美顏壯陽的功效，吃慣了羊肉湯，不妨試試麻辣味的羊肉，下酒，下飯不二選哦，領(lǐng)導(dǎo)那還真不是一般的愛吃；好久沒有寫過回家吃飯了，今天寫一篇關(guān)于麻辣羊蝎子的做法；

所謂羊蝎子就是脊肉和脊髓結(jié)合的羊脊椎骨，簡(jiǎn)單的來說就是羊身體的一部分，因?yàn)樗男螤钣悬c(diǎn)像蝎子，所以才被人們命名為羊蝎子。

超好吃的麻辣羊蝎子（羊排）家常正宗做法

麻辣羊蝎子（羊排）食材：

羊排羊蝎子3斤、 大蔥 一根、姜 、蒜、老抽、食用油、?鹽、 料酒、雞精、 辣黃豆瓣醬、白酒；

桂皮，八角，香葉，丁香? ，草果，砂仁，小茴香，黃芪，肉豆蔻 ，花椒（青花椒、紅花椒各一半），干辣椒

如果嫌棄上面桂皮那些麻煩，可以買一包燉肉料也可比如 王守義鹵料包，里面也包括這些東西；

1、羊蝎子羊排剁好，攤位老板咔咔就給處理，用冷水浸泡30分鐘，這樣做是把羊肉里的血水泡出來，吃著沒有腥味；

2、鍋中加入涼水和泡出血水得羊蝎子羊排，涼水和羊蝎子羊排同時(shí)下鍋，放幾片姜和一勺料酒，煮至水開，撈出備用，若感覺看上去不是太干凈，可用開水或者溫水洗干凈一些；不可以是涼水；

3、姜、蒜切片，蔥切段，接著處理香料把干辣椒用水清洗下切斷，因?yàn)橥饷尜I的制作過程不是很干凈，接著把花椒用白酒浸泡10分鐘，用白酒泡了的花椒能激發(fā)花椒的麻度；

4、起熱鍋放油，倒入切好的蔥姜蒜爆香，放入辣豆瓣醬炒香，放入香料炒制一分鐘，加入焯好水的羊蝎子羊排翻炒出油，從周邊淋入適量料酒去腥，加入老抽翻炒幾下，鍋中加入開水煮開，蓋上鍋蓋改小火煮1.5-2小時(shí)；

第四步注意事項(xiàng):

壹、如沒有桂皮八角那些，加入開水的時(shí)候就需要把燉肉包放入即可；

貳、熱水的量能沒過羊肉即可，這一步必須一次性將熱水放足，否則中途加水會(huì)導(dǎo)致香味變得寡淡，然后轉(zhuǎn)大火將湯汁燒開；

叁、加入羊蝎子翻炒時(shí)，可加入適量的高度白酒翻炒去腥，白酒揮發(fā)的同時(shí)也可以增香和去腥。

5、起鍋根據(jù)口味適量增加調(diào)味鹽，之前放有醬油還有豆瓣醬，可以隨意增減鹽量，放上雞精，出鍋還可以加點(diǎn)配菜，出鍋放上香菜，一鍋麻辣羊排羊蝎子就做好了；

麻辣羊蝎子的做法，在沒有做過羊蝎子這道菜之前，相信很多人跟小編一樣不熟悉它到底是個(gè)什么東西，在這里給大家科補(bǔ)一下，

羊蝎子的做法，吃肉如果咬不爛不入味當(dāng)然是不好吃的，而且既然是羊肉當(dāng)然要想到去腥味，想要吃到酥爛入味的羊蝎子，不能直接下鍋，下鍋前要加上這一步，那就是要先進(jìn)行焯水，麻辣羊蝎子的正宗做法，加上這1步，酥爛入味、香辣過癮。

【麻辣羊蝎子技術(shù)總結(jié) 】

1.除了羊蝎子之外也可以按照此法烹制羊排或者羊蹄；

2. 羊蝎子必須冷水下鍋焯水否則血沫出不來；

3. 香料不需要太多種類，只需要花椒和小茴香即可；

4.熱水必須一次性加足，中途不加水；

5.食用鹽必須最后起鍋才放，這樣是為了羊肉更容易燉熟?；

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所寫所說，是心之所感，思之所悟，行之所得；文當(dāng)無敷衍，落筆求簡(jiǎn)潔。 以所舍，求所獲；有所依，方所成！