一清二白的小蔥拌豆腐如何拌好吃？小蔥拌豆腐最正宗的家常做法；
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說起小蔥拌豆腐來，老梁最近也想著減肥，從110變成了150實屬可怕，肉吃著固然很香，但是也很悲催，就是這該死的體重，還會伴著有各種疾病的危險，那就必須要減分一下；所以就春天而言，小蔥拌豆腐還是不錯的；
春天的蔬菜滿眼皆綠，其中最誘人的當屬小水蔥了。小水蔥是我們對小蔥的愛稱，因為其口感鮮嫩，水分多，特別是蔥白和蔥綠交接的地方，蔥綠鼓鼓的，充滿了汁水，咬一口，“噗”的一下，滿口皆是蔥汁，不辣，甚至有點微微甜。每年春天，最盼著吃的應季菜就是菠菜和小水蔥了。菠菜的食用期還長一些，而小水蔥充其量也就10天半個月，過了這個時間，小蔥就長老了，隨著顏色變深，口感也硬了，吃起來也辣得人流眼淚。這半個來月的小水蔥是搶手貨， 2元一小捆并不貴，吃著也很帶勁；
有句歇后語叫做小蔥拌豆腐——一清二白。由此可見小蔥拌豆腐這道菜的普通家常、歷史悠久以及它的知名度。眾所周知，豆腐的營養(yǎng)價值很高，它含有人體所需要的多種營養(yǎng)成分，是一種既富于營養(yǎng)又易于消化的食品。
制作方法如下：
原料：豆腐（建議使用內酯豆腐）、小蔥、鹽、芝麻香油、 白胡椒粉、油醋汁、花椒油、 雞精；
1、香蔥切成蔥花，另外再切一些大蔥花【大蔥只用大蔥的蔥白-沒有也無所謂】，把水豆腐切成丁。
2、鍋內加水，加入少許的鹽，加鹽能給豆腐增加一點底味，水開后下入豆腐，在煮豆腐的時候，勺子不要頻繁的攪動，水豆腐容易碎，水開1分鐘之后把豆腐撈出沖涼。
3、把控凈水份的豆腐放入盆子內，豆腐過冷水的時候不要過的太涼，留一點溫度，下入鹽，攪拌均勻，把豆腐腌透，然后加入香蔥花和大蔥花，攪拌均勻，加入香油、白胡椒粉、油醋汁、花椒油、香油、雞精，拌勻即可裝盤；
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2、豆腐多用鹵水點的，味道有一丟丟苦，所以要焯水；開水焯豆腐時間一定要短，水開之后一會即可，時間長了豆腐口感不嫩。北方都會生吃豆腐，所以不用擔心焯不熟的問題哈。
3、豆腐要先和鹽、雞精、香油、胡椒粉拌勻，拌的時候也要小心操作。然后再放入小蔥，否則小蔥變色，變軟爛就不好看了。
4、建議使用內酯豆腐；
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